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如何做好蔬菜保鲜

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如何做好蔬菜保鲜

发布日期:2020-04-15 作者: 点击:

如何做好蔬菜保鲜


把不同蔬菜存放在冰箱内,这种做法不当。因每种蔬菜关于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜,适合存放在10℃左右的环境中,但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉,适合存放在0℃至5℃环境中,但不能低于0℃。蔬菜适合存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时,可选择较薄的保鲜袋,将新鲜无缺的蔬菜放入保鲜袋,并用针在袋上扎6个小洞,然后将塑料袋封口。在冰箱内用适合的温度存放。郑州蔬菜配送一定要记住买来的菜要装进无毒无害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。

绝技


去皮:蔬菜表面有蜡质,很容易吸附农药。因而,对能去皮的蔬菜,应先去皮后再食用。


水洗:一般蔬菜先用清水至少冲刷3~6遍,然后泡入淡盐水中再冲刷一遍。对包心类蔬菜,可先切开,郑州蔬菜配送放在清水中浸泡1~2小时,再用清水冲刷,以铲除残附的农药。


碱洗:先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5~6分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗洁净。如没有碱粉或冰碱,可用小苏打替代,但恰当延伸浸泡时间,一般需15分钟左右。


用开水烫:对有些残留农药的最好铲除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下,据实验,可铲除90%以上的残留农药。

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阳光晒:使用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分解、损坏。这样经日光照射晾干后的蔬菜,农药残留较少。据测定,鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量丢失达60%。关于便利储藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后,在室温下放24个小时左右,残留化学农药均匀消失率为5%。


用盐清洗:种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料,郑州蔬菜配送为了消除蔬菜表皮残留农药,使用1%~3%的淡盐水洗刷蔬菜能够获得杰出的作用,另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫,用淡水洗菜,能够轻松地将其除掉。


瓜菜不宜先切后洗:有的人清洗瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐,先切后洗,这些维生素就会经过瓜菜上的切口溶于水中而丢失。所以,瓜菜应当先洗后切。


采后保鲜


蔬菜在储藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害,保持品质,削减损耗,延伸储藏期。因而,在储藏中有必要保持新鲜蔬菜的正常生命过程,尽量削减外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化,以达到保鲜的意图。

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