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几种蔬菜的鲜切加工

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几种蔬菜的鲜切加工

发布日期:2020-05-26 作者: 点击:

几种蔬菜的鲜切加工


1、鲜切大白菜。采取新鲜或贮藏不超过3个月的大白菜,去除不可食或微生物污染的外叶。郑州蔬菜配送公司用旋转式切菜机切成5毫米厚菜条。放在每千克含100毫克次氯酸钠的5℃冷水中浸渍30秒钟,捞出后离心脱水。采取打孔定向拉伸聚丙烯薄膜袋(30厘米×28厘米)包装,每袋1千克,薄膜打孔密度每平方米90个,孔径0.35毫米。装袋后充入5%的氧、5%的二氢化碳和90%的氮的混杂气体,立刻密封,于5℃温度下贮藏。


2、鲜切胡萝卜。选择含水量低的品种,贮藏期不超过两个月,去除染病部位,冲刷干净。用金刚砂去皮机去皮后,放在温度为5℃,每千克含次氯酸钠100毫克的溶液中浸渍30—60秒钟。切成3毫米厚的胡萝卜条,用清水喷洗,再离心脱水。用0.04毫米厚、30厘米×26厘米大小的定向拉伸打孔聚丙烯薄膜袋包装,每袋装1千克,打孔密度每平方米65个,孔径0.35毫米。装袋后充入5%的氧、5%的二氧化碳和90%的氮的混杂气体,立刻密封,于5℃温度下贮藏。

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3、鲜切洋葱。选择含水量较低,不易发生变色的黄皮洋葱。将鳞片切成1平方厘米大小方块。放在每千克含次氯酸钠100毫克的冷水溶液中浸渍30秒钟,捞出后离心脱水。郑州蔬菜配送公司采取2%的氧和10%的二氧化碳进行气调包装,于4℃温度下贮藏运输。

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